Harirasoppa – Marokansk

En marockansk rätt med lamm och linser.

Harirasoppa
4 portioner

Ingredienser
175 gram röda linser
100 gram benfritt lammkött, skuret i 2,5 centimeters – fyrkanter
En burk (400 gram) krossade tomater
1 stor lök, grovt hackad
1 matsked blandade arabiska kryddor
1 liten grön chilifrukt, finhackad
3 matskedar koriander, fint hackad
1/2 gram saffran
2 teskedar salt
1,2 liter vatten

Gör så här:
Skölj linserna och blötlägg dem i 30 minuter
Koka upp vattnet i en stor kastrull, häll i linserna, löken och lammköttet. Låt koka i 25 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt tomaterna, chilin och kryddorna. Lägg på ett lock och låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt koriander, saffran, salt och peppar. Rör om och låt småputtra på låg värme ytterligare fem minuter.

Ostpiroger Sambosa

Ostpiroger Sambousek

16 stycken

Ingredienser:

4 ark filodeg

1 paket (200 g) fetaost

2 tsk zaatir (kryddblandning av 1/2 tsk torkad timjan, 1/2 tsk torkad oregano, 1 tsk rostade sesamfrön, rivet citronskal)

olja till fritering

myntablad till garnering

Tillagning:

Rulla ut fyra ark filodeg och dela vardera i fyra mindre ark. Smula fetaosten fint och blanda in kryddorna. (Kryddblandningen kan finnas i arabiska affärer, eller mortla samman ingredienserna själv). Fördela osten i små toppar mitt på varje ark. Pensla degkanterna med kallt vatten, vik arkets ena hörn mot det motsatta till ett trekantigt paket. Tryck ihop kanterna. Hetta upp rikligt med olja till 170 grader i en liten stekpanna med hög kant, och fritera småpirogerna cirka 2 minuter till fin färg. Låt dem droppa av på kökspapper. Garnera med färska myntablad och servera sambousek till soppor eller som småplock att doppa i tahini (se fiskreceptet). Tips I stället för filodeg kan småpirogerna göras med smördeg. Kavla ut varje platta och dela den i två. Gör i övrigt som med filodegen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader 6–8 minuter till fin färg.

Recept av Bouhamza

Persisk Örtris

Ingredienser
4 port
4 dl basmatiris
1 ½ liter vatten
1 ½ dl hackad dill, persilja och koriander
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 msk olja
2–3 potatisar
1/2 olja

Gör så här
Koka alltid ris i en stor kastrull, den bör rymma minst 4 liter. Koka upp vatten, örter och salt. Skölj riset och lägg det i vattnet. Koka 5–8 min och häll sedan av riset i en sil. Skala och skiva potatisen. Häll 2 msk smör-&rapsolja i botten på en teflonkastrull, lägg i potatisen med curry och gurkmeja, stek potatisen tills de fått lite färg. Häll i 1/2 dl vatten och tillsätt det avrunna riset och gör små hål i riset med skaftet av en slev eller liknande. Koka under lock på medelvärme ca 30 min. Värm 1/2 dl olja i en liten kastrull och ringla över.
Vänd upp riset på ett stort fat.

Riset äts till stekt fisk, (oftast lax) men även med bara yoghurt. Smaklig måltid!

Persisk saffranskyckling

Ingredienser
4 port
500 g kycklinginnerfilé
1 pkt saffran, 0,5 g
1 dl hett vatten
1 tsk grillkrydda
1 tsk salt
pressad saft av 1 citron
3 msk smör-&rapsolja

Saffranssås:
1 tsk curry
1–2 pressade vitlöksklyftor
1 msk smör
2 dl vatten
½ hönsbuljongtärning
2 dl crème fraiche
½ msk majsstärkelse

Gör så här
Rör saffran med hett vatten tills det har löst sig. Blanda med övriga ingredienser och marinera kycklingen 30 min. Sätt ugnen på 225°. Trä upp kycklingfiléerna på grillspett eller blötlagda träspett. Stek högt upp i ugnen ca 15 min. Fräs curry och vitlök i smör och tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraiche. Rör ner majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt sjuda på svag värme några minuter.

Inhandlat

Det tog ett tag tills vi bestämde oss vad vi skulle ha, de har inte så stor sortiment, men jag ville ha ljus från Sia. De är oftast hjälpsamma i butiken, beroende på vem som står bakom disken
Men jag har mina favorittanter. Till slut blev det denna arrangemang som jag och Ehsan satte ihop.
Jag ville ha lila ljus, Ehsan gillade fate t mycket så blev det vita stenar och sand för att matcha i vardagsrummet där den står prydligt på soffbordet. Vad tycks?

Sedan köpte  vi lite te från Khals med smak av frukt och bär

Och urgulliga muffinsformar från ÖB
Nu ska det fikas =)

Dagens middag

Idag åt vi soppa från moskén, underbart gott!
Väl hemma blev det potatisgratäng med haricots bönor, kalamataoliver och prästost.
Med kycklingfilé och hemmalagad hummos, recept på hummos hittar ni här. Mums!

Här kommer mitt recept på potatisgratängen:

Ingredienser:
10 st potatis
200 g haricots bönor
1,5 st gul lök
5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyfta
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, malen
2 dl riven ost
1/2 dl kalamataoliver

Tillagning
Potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnssäker form. 2. Skala och skiva potatisen tunt. Skala och hacka löken. Skölj och skär av topparna på haricots bönorna och hacka i mindre bitar. 3. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. 4. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. 5. Häll över hälften av gräddblandningen. Rör i botten så att kryddorna kommer med. 6. Fördela resten av potatisen över. Häll på resten av grädden. Strö över osten. Dela kalamataoliverna i mitten och häll över. 7. Grädda i ugnen tills potatisen är mjuk, ca 45 min.

Churros recept

Hittade recept på den omtalade sötsaken Churros(hos annokas) som såldes och åts för fullt på Malmöfestivalen som härstammar från Spanien. Den påminner om den den svensk/finska struvor men även den orientaliska sötsaken zolobie/zalabia. Fast churros är mycket fylligare i smaken då den består utav mer deg.

Ingredienser (6 portioner)
2 ½ dl vatten
125 g smör i tärningar
1 krm salt
1 msk socker
2 dl vetemjöl
4 ägg
florsocker

Tillagning
1.Hetta upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull under omrörning.
2.När det börjar koka tas kastrullen från värmen.
3.Vispa ner mjölet, lite i taget, till en jämn smet.
4.Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör i ungefär 30 sekunder tills det bildas en deg som släpper lätt från botten.
5.Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 5 min.
6.Tillsätt äggen, ett och ett, under omrörning tills degen blir blank och spritsbar.
7.Värm oljan i en kastrull till 180 grader. Fyll smeten i en spritspåse med 8 mm stjärntyll.
8.Spritsa ner 3-4 cm-rullar av smeten i oljan. Fritera tills churron fått fin brun färg. Ta upp och låt rinna av.
9.Strö över florsocker.

Jordgubbstårta

Tillagnings tid, ca: 1 h
Potioner: 20

Ingredienser till 1 sats tårtbotten:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk eller kaffegrädde

Till Tårtan:
1 L Jordgummor
5 dl Vispgrädde
2 msk Socker/vaniljsocker
2 dl Jordgubbssylt
4 dl Vaniljsås

Gör så här:
Tre sats rulltårta:
1. Klä en ungs plåt, ca 30x40cm med bakplåtspapper.Vik in kanterna på alla fyra sidor.
2. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ned det i äggsmeten.
4. Tillsätt vätskan.
5. Häll smeten på plåten.
6. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 5 min.
7. Lägg upp den färdiggräddade kakan på en bircka med bakplåtspappret uppåt.
8. Riv försiktigt bort bakplåtspappret.
(gör tre sådana)

Medan kakan gräddas:
1. Vispa grädde med 2 msk socker och ställa in i kylen.
2. koka eller vispa snabb vaniljsås med elvisp och ställa in i kylen tills det svalnar.(står på förpackningen hur dne ska tillagas)
3.Skölja och skära jordgummorna i två bitar.

När du är klar med alla tre bottnar så gör du:
1. Berd på den första botten första jordgubbssylt.
2. Bred på den andra vaniljsåsen
3. Bred vispgrädden på den tredje och lägg upp jordgummorna fint(dekorera)

Middagsbjudning

Idag hade vi en broder, Ehsans vän hemma hos oss. Så det blev en del mat. Jag började laga ganska sent, så det blev något enkelt. Ehsan var sugen på köttfärscurry, så det fick det bli. Jag ville gärna göra vårrullar, ni hittar receptet här med uppdaterade bilder på hur man viker. Maken kom hem med en påse full med godsaker från favoriten Pistaschia, från Helsingborg inför Imam Hassan(A) födelsedag. Söta han gav mej även en jättefin blå klänning i present.

Twix choklad, nötter, baklawa, bamie och zolobia. Mums!

Ris, vårrullar, curry köttfärs, mini baguetter, linssoppa, sallad, och dadlar.

Tapsi

En kurdisk maträtt jag älskar att laga och att äta. Den kan lagas vegetariskt, med köttbuller, kefta(platta köttbullar) eller grytbitar av lamm i, lägg i det ni gillar.

Recept för fyra:
2 st Aubergine
3 st Potatisar
1 st Rödlök
1 st Gul (lök)
3 st Tomater
1 dl Matolja
3 msk Tomatpuré
2 tsk salt
1 tsk gurkmeja
Svartpeppar efter smak
4 dl vatten
1 st paprika (gul och röd passar bäst)
Squash/zucchini
8 st köttbullar

Gör så här:
Skölj och skär alla grönsaker i runda skivor. Salta potatis,tomat och auberginer. Ta en panna på hög värme med olja och stek grönsakerna för sej, går bra i samma panna. Vill man ha smalare alternativ så kan man grilla i ugnen.
Stek först potatisarna, sedan tar du ur dem och steker auberginerna osv.
Koka vattnet och lägg det i en skål tillsammans med tomatpurén, salt och kryddor. Rör om.
Ta alla stekta grönsaker och lägg dem i pannan, men i olika lager, t.ex: en lager med potatis, en lager med tomat osv men gör flera lager av samma. Sedan häller man över såsen med tomatpurén över. Lägger på logg och låter koka lite på svag värme.
Sedan är det bara att servera!
Det kan ätas med ris eller bara med bröd =)

Det var men egen version och blandning, skriv gärna er recept!