Grönt
Vegetariska recept men även grytor som kan lagas utan kött
Risotto med ostronskivling
Dagens middag bestod utav risotto med ostronskivling, köttfärsbiffar med fetaost och brunsås. Muma!
Det var första gången jag tillagade ostronskivling, först tänkte jag göra en soppa men vi åt det igår så jag gjorde en svamprisotto med ostronskivling. Svampen är otroligt god, den har en mycket starkare svampsmak jämfört med många andra svampsorter. Jag kommer definitivt köpa mera utav denna svamp. Superläcker!
Mateus & ekologisk middag
Idag ville jag laga något riktigt smarrigt eftersom det var ett tag jag lagade mat med hjärtat. Vi hade handlat i helgen, närodlat och ekologiskt från bondens marknad lite höst råvaror.
Så jag lagade en ekologisk- och vegetarisk middag. När maten var nästan klar kom Ehsan hem med en överraskning, han hade med sej vår leverans från Mateus. Mina kära och efterlängtade tallrikar och skålar som vi beställde för flera månader sedan. Det passade precis att inviga skönheterna till middagen idag.
På menyn stod det, jordärtskocksoppa till förrätt:
Portobellosvamp, fylld med läckerheter, svampsås och potatisgratäng:
Och så sallad på tomaterna jag köpte på marknaden:
Torshi – inlagda grönsaker
Är det något tillbehör jag älskar att äta vid sidan av maten är det torshi, bara tanken får munnen att vattnas. Syrliga grönsaker och rotfrukter som bryter smakerna….mums. Den godaste torshi är hemmalagat, inte färdigköpt där grönsakerna är allt för mjuka eller pickels. Det är inte samma sak. I Pickels är laget av socker som gör att det blir en söt-sur smak som ibland påminner om vätskeersättning, kort och gott arabiskt ska det vara.
Jag har länge velat göra egen torshi med de smaker och grönsaker jag gillar. Därför passade jag på nu under skördetiden med svenska rotfrukter och grönsaker. Jag köpte färska morötter, vitkål, blomkål, kålrot, rödbetor, solo-vitlök och ingefära.
Och tillagade det själv men fuskade lite och köpte färdig fefferoni och inlagd slankgruka (persisk) och blandade med min egen. Nu är de klara.
Vegetariska vårrullar med ost
Jag rullade 50 st vårrullar häromdagen, men bara sånna små, jag gjorde hälften med kött och den andra hälften vegetariska med ost. De blev supergoda, speciellt de vegetariska smälte i munnen. Passar bra som tilltugg till soppa eller bara sådär till förrätt. Det bästa är att man kan göra de i förväg och frysa in och sen är det bara att ta fram till buffén. Prova!
25 st små ark
1 morot riven
1/2 gullök hackad
1 klyfta rödlök hackad
3 dl ost riven (valfri)
1 dl fetaost smulad
1 dl majs
färsk organo
salt och peppar
Blanda samman alla ingredienser och lägg i två matskedar i varje ark och rulla. Fritera i olja på hög värme tills de får lite färg.
Maqluba risrätt med grönsaker och kött
Häromdagen när svärisarna var på besök gjorde jag Maqluba för första gången och det blev riktigt gott. Jag gillade de milda smakerna och hur allt smälte i munnen. Jag gjorde rätten på mitt eget sätt, vilket betyder en massa grönsaker och kött istället för kyckling. Man kan göra rätten utan kött eller kyckling också.
6-8 personer
Ingredienser
4 dl ris
500 g kött
1 st aubergine
1 st zukini
125 g plommon tomater
1 morot
4 st små potatisar (eller 2 stora)
1 stor gul lök
1/2 röd lök
1 liten vitlök
2 buljong
1,7 liter vatten
2 msk 7 sorters kryddor
2-3 dl matolja
Salt & peppar
Gör så här:
1. Skölj riset och blötlägg tills vidare.
2. Skär köttet i platta bitar, ca 1 cm tjocka. Hacka rödlök och vitlök. Fräs i olja i en kastrull, lägg i köttet och bryn tillsammans med 7 sorters kryddan. Tills det har fått färg. Lägg sedan i 1 buljong och vatten och låt koka tills köttet är mört.
3. Skölj alla grönsaker, skala morot och potatis, skiva sedan alla grönsaker på längden även gullöken i ringar, om zukinin, moroten och auberginen är stora dela de i mitten. Dela även tomaterna mitt itu. Stek allt i oljan förutom tomaterna och lägg på hushållspapper så oljan får rinna av.
4. När köttet är klart, sila av köttet men spara spadet.
5. Dekorera botten i en lagom stor kastrull som riset ska koka i alla grönsaker, men för varje lager glöm inte att salta och peppra grönsakerna. Lägg även köttet i och det sista lagret tomaterna.
5. Skölj riset och lägg de över grönsakerna i kastrullen, häll på spadet om det inte räcker lägg i mer vatten. Krossa i den andra buljongen och låt koka tills riset är klart.
6. När riset är färdigt, värm lite olja i en panna/kastrull och häll det över och låt det ånga i 20 min innan servering.
Smaklig måltid!
Italiensk tomatsås
Riktig italiensk tomatsås gör man på färska tomat, då får man den söta och den syrliga smaken. Tomatsåsen passar till all pasta men även till köttbullar, kyckling, pizza eller varför inte till köttfärsåsen istället för konserverade krossade tomater?
Ingredienser
500 g krossade färska tomater (godast med syrliga cocktailtomater)
2 schalottenlökar (går bra med steklökar också)
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
3 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
1/2-1 tsk socker
1/2 dl strimlad färsk basilika
Gör så här
1. Man kan skålla de färska tomaterna, skalas, kärna ur och hacka. Men jag kör med att hacka lite bara.
2. Finhacka lök och vitlök. Fräs detta i oljan i en kastrull tills löken är blank.
3. Häll i tomaterna och rör ner tomatpurén. Koka tomatsåsen i minst 45 minuter på svag värme under lock. Smaka av med salt och peppar samt en aning socker. Vänd ner basilikani den färdiga såsen.
Vegetariskt lasange med smak av Italien
Igår var det andra gången jag lagade denna lasange utifrån detta recept. Den består utav tomat, ricotta(Italiensk färskost), basilika, permesan och rödlök. Självklart lasangeplattor(färska) men jag lag mina torra lite i blöt då jag inte hade det hemma och ostsås. Den är enkel och smidig, det går fort och smakar underbart gott.
Se bara till att krydda lite mer med salt och peppar., låt stå en stund och vila innan servering så att den blir mer fast när du ska lägga upp. Här hittar ni receptet.
Potatissallad med lax
Idag var jag sugen på sallad och grönsaker, vi har hittills bara ätit soppa och mackor. Så jag ställde mej i köket halv sjuk och började laga potatissallad med lax. Det blev himmelskt gott!
Jag gjorde inte själva örtsåsen till då det är makroh(inte rekommenderat) att äta mjölkprodukter med fisk. Så jag gjorde en egen dressing till. Jag hade inte rädisor eller tomat hemma men jag hittade sockerärter i kylskåpet. Det är så med potatissallad att man kan lägga alla slags grönsaker i nästan, blanda i vad du själv gillar eller har hemma.
Jag hade inte heller röktlax, tycker inte så mycket om det då det smakar allt för mycket salt. Jag grillade laxen i en grillpanna och hade lite räkor med också.
Här har ni receptet. Den får en 9 av 10 droppar, med mina egna ändringar i receptet.
Jordärtskockssoppa
Denna vecka har vi mumsat i oss soppa två gånger, inte så vanligt hos oss. Men idag ville jag prova denna nya knöl som jag inte använt förut. Det var faktiskt gott. Soppan toppades med färska skogschampinjoner och räkor.
Jag och Ehsan lagade mat tillsammans efter en lång tur med bilen då vi handlade, postade, åkte till Orkanen och statsbiblioteket. Väl hemma var vi utsvultna, med good teamwork gick det fortare att laga klart maten.
Annars har jag städat hela huset, strukit kläder för ovanlighetens skull och pysslat lite här hemma.
Snart avslutas tävlingen, närmare bestämt 00.00 inatt och imorgon presenteras vinnarna. Så än finns det chans att vara med.
Pommes Anna
Idag ville jag laga pommes anna, en potatisrätt och till det lagade jag köttfärssrullar smaksatt med rödbetor som serverades med sallad och brunsås. Det var enkelt och gott, ljuvligt med sötma som bryter.
Här kommer receptet av den version av Pommes anna jag använde:
2 pers:
Ingredienser:
1/2 kg potatis
40 g smör
1/2 tsk dragon
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Tillagning:
Blanda samman kryddorna i en liten skål.
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull.
Skala potatisen och skär den sedan ca 3 mm tjocka skivor.
Klappa potatisen torr med en kökshandduk eller hushållspapper.
Pensla en ugnssäker form med lite av smöret.
Lägg ett lager med potatis i formen och pensla med smör samt strö över lite av kryddorna.
Varva med ytterligare lager potatis, smör och kryddor tills potatisskivorna är slut.
Pensla på smör på det översta lagret och krydda.
Grädda i ca 45 min.
Parpim(Purslane) eller spenatgryta
Cecilia frågade om ett recept på något grönt, jag kan tyvärr inte det svenska namnet på Parpim, men på engelska heter det purslane, grytan kan tillagas med spenat också. Det är det närmaste jag kan komma. Är det vad du var ute efter?
Man kan välja mellan att ha röda linser eller bruna bönor. Om ni vill ha röda linser så lägg de i blöt innan och det behöver inte att kokas i förväg då.
Parpim, går att hitta på somrarna i orientaliska mataffärer eller stånd.
Parpim eller Spenat gryta 4 pers
Ingredienser:
1 knyte parpim eller 400 gram spenat
300 kött, filé eller med ben
1 st lök
2 dl ögonböna(lobya, se bild)
3 msk tomatpuré
½ dl matolja
1 tsk salt
Tillagning:
1. Skölj bönorna, koka i kastrull på låg värme, tills de är mjuka, inte för mjuka så det kokar sönder, ca 30 min.
2. Skär av rötterna eller längts ner på spenat bladen.
3. Lägg det i böt i en sil och sedan i en hink med vatten, tills jord och smuts kommer ner i botten, skölj några gånger.
4. Grov hacka spenaten eller parpim.
5. Koka köttet om det behövs i förväg i en halv liter vatten, salta också, om det är filé och färsk behövs det inte att kokas. Spara spadet.
6. Hacka löken.
7. Bryn köttet i en varm kastrull, lägg sedan i löken.
8. Lägg i spenaten eller parpim, rör om och lägg på locket i 5 min.
9. När det har ändrat färg till mörk grön, häll i spadet från köttet om det finns något., annars häll på 3 dl vatten.
10. Låt vattnet rinna ut från bönorna och lägg i kastrullen, låt koka i 10 min på svag värme.
11. Lägg i tomatpurén, 15 min till.
När vattnet tjocknat en aning, provsmaka om det behövs mer salt.
Serveras med ris.
Pumpsoppa
Jag ogillade pumpa när jag var yngre, men sen jag gift mej har jag lagat det själv ett antal gånger. Jag gillar pumpa mest i soppor. Speciellt på vintern, så mumsigt gott. Pumpa har en söt men en värmande smak.
4 portioner
1 pumpa ca 600 gram
4 st vitlök
1 tsk torkad chili
1 st lök
50 gram margarin/smör
2 msk rosmarin torkad(helst färsk, några kvistar)
1 st buljong
2 dl grädde
salt och peppar
olivolja
200 g svamp(fritt)
ostskivor (helst hårdost)
Tillagning:
1. Skölj pumpan och dela den på bredden.
2. Ta ut kärnor och häll i olivolja salt och peppar.
3. Dela vitlöken i mitten och gnugga mot pumpan och lägg de i.
4. Lägg kvistarna eller torkad rosmarin.
5. Sätt de på en plåt, i mitten av ugnen på 225 grader i 45 minuter.
6. När pumpan är mjuk ta ut den. Ta en sked och dra försiktigt av köttet från skalet.
7. Hacka lök, värm olivolja i en gryta. Lägg i pumpaköttet.
8. Krydda med chili, och vitlöken utan skal. Salt och peppar. 1 buljong och 1 liter vatten. Låt koka på svag värme 20 min. Häll i grädden.
9. Värm olivolja i en panna. Dela svampen och lägg i lite smör/maragarin i panan innan stekning.
10. Lägg en klick smör i soppan och mixa så att man får en jämn och gul färg.
11. Lägg svampen i mitten av en talrik, hyvla två ostbitar så att det täcker svampen och häll i soppan på sidan.
Servera.
Squash gryta
Det är ett irakiskt recpet på en mycket enkel gryta, precis som vanligt består basen på grytor i det irakiska/arabiska kötet utav tomatpuré, lammkött eller annan nötkött lök, salt och vatten. I denna gryta är delikatessen själva squashen och röda linser. Som vanligt serveras det med vitt ris.
4 portioner
Ingredienser:
400 gram kött (med ben eller filé)
1 liter vatten
2 msk salt
1 dl röda linser
2 stora eller 4 små squash
1 stor lök
1 msk citronsaft
3 msk tomatpuré
2 msk olja
Tillagning:
1. Skur köttet i grytbitar, ca: 2x2cm. Koka i saltad vatten tills köttet blivit mört.
2. Skölj linserna och lägg i blöt.
3. Skölj squashen, skur de på bägge sidor och dra lätt med en kniv på ytan, så att skalet lossnar, men inte för djupt.
4. Skala och hacka löken.
5. Häll av vattnet, men spara spadet. Fräs köttet i olja tills den har fått färg.
6. Fräs sedan lök och squash, lägg i sist linserna.
7. Häll över spadet och citron saften, låt koka 5 min på svag värme
8. Lägg tomatpurén i grytan, rör om försiktigt och låt koka ytligare några minuter innan servering.
Spenatpaj med fårost
En grekisk paj:
Ingredienser
Pajdeg
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl (50 g) flytande matfett
1 dl mjölk
Fyllning
250 g 1 pkt, fryst spenat
2 st vitlöksklyftor
2 msk olivolja
10-12 st marinerade soltorkade tomater
0,5 dl ca, färsk basilika
100 g fårost
2 st ägg
2 dl mjölk
1,5 dl riven ost, 17 % fett
0,5 tsk salt
peppar
Tillagning:
1. Pajskal: Sätt ugnen på 200°. Blanda samman alla ingredienser till en deg. Tryck ut i en pajform och förgrädda i ca 10 minuter.
2. Tina spenaten lite och skär den grovt. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint.
3. Fräs spenat och vitlök i oljan ett par minuter och fördela sedan i pajskalet.
4. Skär/klipp tomaterna i små bitar, hacka basilikan, smula fårosten och fördela allt över spenaten.
5. Vispa ihop ägg, mjölk och riven ost med salt och nymalen peppar och häll i pajskalet. Grädda i ca 30 minuter.
Svamprisotto
4 portioner
Ingredienser
350 gram champinjoner, eller trattkantareller eller annan svamp
1 l buljong
5 msk olja
30 gram smör
1,5 st Schalottenlök, finhackade
2 st vitlöksklyfta, hackade
200 gram arborioris
0, 5 dl grädde
120 gram parmesanost
1,5 msk persilja
svartpeppar
havssalt
Tillagning
1. Rensa och skär svampen lite, inte för fint.
2. Stek svampen i lite av oljan i 10–15 minuter så att den får mörk färg. Lägg åt sidan på en tallrik.
3. Koka upp vatten med lantbuljongen.
4. Ta lite olja och lite av smöret i botten på en stekpanna med hög kant och fräs löken. Häll i riset, tag stekpannan av plattan och se till att riset blir täckt av resten av oljan och smöret.
5. Häll i ett par deciliter buljong i taget och rör hela tiden. Låt riset suga upp buljongen och fortsätt sedan spä med buljong. Det kommer att ta cirka 15–20 minuter med allt rörande. Lägg i hälften av svampen de sista 10 minuterna.
6. Smaka av så att riset är klart. Häll i grädden och resten av svampen och rör ner cirka en näve riven parmesan.
7. Servera omedelbart med persilja, parmesan och svartpeppar.
Ashe reshte – Persisk soppa
Detta är min favoritsoppa som jag älskar. Den består utav baljväxter, nudlar och bladgrönsaker. Så här kommer receptet:
ingredienser:
3 msk olja
2 gula lökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor
2 msk torkad mynta
½ tsk gurkmeja
1 dl gröna linser
2,5 dl bladpersilja, hackad
2,5 dl färsk koriander, hackad
2,5 dl purjolök och/eller salladslök, det gröna tunt strimlat
5 dl spenat, hackad
1 burk kidneybönor
1 burk kikärter
svartpeppar
reshteh, soppnudlar
svartpeppar
salt
kashk eller yoghurt
1. Bryn löken i oljan i en stor gryta. När den är vackert brun och knaprig pressar du i vitlök. Efter någon minut strör du ner myntan och fortsätter att steka i några minuter till. Ta hälften av strösslet åt sidan. Tillsätt gurkmejan till strösslet som är kvar i grytan och låt steka i ca 30 sekunder.
2. Häll i linserna, allt det gröna och 1 l vatten i grytan, koka linserna mjuka.
3. Tillsätt peppar, kidneybönorna, kikärterna och nudlarna. Koka sakta tills nudlarna är mjuka. Håll koll på vätskemängden, du kommer antagligen få späda med vatten flera gånger.
4. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med kashk eller yoghurt och lök-mynta-strösslet.
Receptet här hittad hos: Exkursioner
Tabouleh recept
Tabouleh, Libanesisk sallad
6 personer
Ingredienser:
1 dl torrt, fint bulgurvete
(ska ej kokas)
Saften av 1 citron
2 dl fint hackad bladpersilja
1/2 dl fint hackad mynta
1/2 dl fint hackad koriander
4 fint hackade vårlökar
2 fint hackade tomater
Salt och svartpeppar
GARNERING:
1 sköljt och plockat
romansalladshuvud
1 klyftad citron
Ett par stänk olivolja
Gör så här:
1. Låt bulgur vila i 1 dl vatten så att kornen sväller. Hacka alla ingredienser och blanda och låt vila och svälla i cirka 15–20 minuter.
2. Lägg tabouleh i salladsblad. Pressa citron över och stänk över lite olivolja.
CloeSlaw sallad
Ingredienser till Coleslaw sallad:
4 – 6 port coleslaw
500 gram färsk kål
2 morötter
1 dl majonnäs
2 dl turkisk yoghurt
2 msk socker, gärna mörkt som farinsocker
3 msk citronjucie
1 tsk salt och svartpeppar
Tillagning:
Strimla eller riv kål och morötter fint.
Blanda alla ingredienser i en bunke. Arbete ihop allt med handen och låt stå minst 30 minuter.
Coleslaw blir godast efter ett tag i kylen.
Harirasoppa – Marokansk
En marockansk rätt med lamm och linser.
Harirasoppa
4 portioner
Ingredienser
175 gram röda linser
100 gram benfritt lammkött, skuret i 2,5 centimeters – fyrkanter
En burk (400 gram) krossade tomater
1 stor lök, grovt hackad
1 matsked blandade arabiska kryddor
1 liten grön chilifrukt, finhackad
3 matskedar koriander, fint hackad
1/2 gram saffran
2 teskedar salt
1,2 liter vatten
Gör så här:
Skölj linserna och blötlägg dem i 30 minuter
Koka upp vattnet i en stor kastrull, häll i linserna, löken och lammköttet. Låt koka i 25 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt tomaterna, chilin och kryddorna. Lägg på ett lock och låt sjuda i 30 minuter.
Tillsätt koriander, saffran, salt och peppar. Rör om och låt småputtra på låg värme ytterligare fem minuter.
Persisk Örtris
Ingredienser
4 port
4 dl basmatiris
1 ½ liter vatten
1 ½ dl hackad dill, persilja och koriander
1 tsk curry
½ tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 msk olja
2–3 potatisar
1/2 olja
Gör så här
Koka alltid ris i en stor kastrull, den bör rymma minst 4 liter. Koka upp vatten, örter och salt. Skölj riset och lägg det i vattnet. Koka 5–8 min och häll sedan av riset i en sil. Skala och skiva potatisen. Häll 2 msk smör-&rapsolja i botten på en teflonkastrull, lägg i potatisen med curry och gurkmeja, stek potatisen tills de fått lite färg. Häll i 1/2 dl vatten och tillsätt det avrunna riset och gör små hål i riset med skaftet av en slev eller liknande. Koka under lock på medelvärme ca 30 min. Värm 1/2 dl olja i en liten kastrull och ringla över.
Vänd upp riset på ett stort fat.
Riset äts till stekt fisk, (oftast lax) men även med bara yoghurt. Smaklig måltid!