Dessert
”Life is short, eat dessert first”
Mascarpone med limemarinerade jordgubbar
6 personer
Ingredienser
500 g jordgubbar
1 lime
3 msk strösocker
250 g mascarponeost
3 msk florsocker
2 msk vatten
Gör så här
Rensa och skiva jordgubbarna.
Riv skalet på limen, blanda med socker och vänd ner jordgubbarna. Här kan man välja om man vill droppa lite limesaft över jordgubbarna(Det gör jag)
Vispa mascarponen med florsocker och vatten.
Servera jordgubbarna med mascarponecrèmen.
Vegetarisk gelatin
Många gånger har jag velat göra pannacotta eller någon annan efterrätt som man behöver gelatinblad men som har blivit ogjort. Eftersom jag inte har hittat vegetarisk eller halal-motsvarighet, men nu minsann har jag tagit reda på olika ämnen som ersätter vanlig gelatin och har även sätt det i vanlig matbutik. Därför tänkte jag tipsa om vegetarisk/vegetabiliska alternativ, olika ingredienser hittar ni här:
Alginater (E 400-405)
Alginater framställs av knöltång, blåstång och andra brunalger
Agar (E 406)
Agar kallas också agar-agar, vegetabiliskt gelatin och japan-agar.
Karragenan (E 407)
Framställs av en rödalg ur gruppen Rhodophyceace.
Fruktkärnmjöl (E 410)
Framställs ur Johannesbrödträdets frön.
Guarkärnmjöl (E 412)
Framställs ur guarväxtens (Cyamopsis tetragonoloba) frön. Växten hör till familjen ärt- baljväxter. Guarkärnmjöl får användas som stabiliserings- och förtjockningsmedel.
Pektin (E 440)
Förekommer naturligt i form av s k protopektin i t ex äpplen, apelsin- och citronskal, varur det extraheras.
Kelp
Mineral- och vitaminrikt ämne som utvinns ur brunalger.
Dessa ämnen går att köpa på hälsokost affär eller på nätet, men dess produkter går definitivt att hitta i vanliga livsmedelsbutiker:
Gelésocker Multi från Dansukker
Vegegel från Dr. Oetker
Så nu tänkte jag ge mej på en hallon pannacotta!
Shole zard – Persisk rispudding
Shole zard – Persisk rispudding
4 port
Ingredienser:
200 g ris (basmati)
5-6 dl vatten
1 dl socker
1 tsk saffranspulver
1 msk rosenvatten
1 tsk kanel
4 msk mandelflarn
2 msk pistagenötter, hackade
2 msk smör
Gör såhär:
Blötlägg riset i cirka 1 timme. Häll sedan på vatten och låt det koka på svag värme i 20 minuter.
Blanda i saffran, socker, mandel och smör. Låt sjuda upp under omrörning.
Ta sedan av kastrullen från plattan och blanda i rosenvatten. Rör om väl så att det blir en smidig risröra.
Häll sedan rispuddingsmeten i en form och garnera med kanel och pistagenötter.
Låt den kallna i kylen. Servera som efterrätt.
Crêpes med vaniljkräm, jordgubbar & rosenvatten
Sommaren är inte slut än, även om svenska jordgubbarna är så finns det fortfarande färska från andra länder. Därför fortsätter vi baka sommardesserter med ljuvliga smaker. Rosenvatten råkar jag ha hemma i stora lass, jag använder 1-2 msk varje gång så den tar aldrig slut. Därför blir det min smaksättning i denna efterrätt.
En sats till 8 st Crêpes (4 pers)
4 dl vaniljkräm ( se förpackningen)
200 g jordgubbar, skiva tunt hälften av jordgubbarna och marinera med lite socker och citron
Sockerlag(koka 1 dl socker & 1/2 dl vatten med 2 msk citron & 1 msk rosenvatten)
Bred vaniljkrämen i mitten av crêpesen men inte runt kanten ca 1-2 cm. Lägg på 3-4 skivor jordgubbar och rulla tätt. Gör likadant med alla andra. Lägg upp i en fat och häll på sockerlagen, låt stå i kylen en stund och suga i sej vätskan. Ta fram vid servering, lägg upp på en assiett, dela resten av jordgubbarna och fördela dem. Sila över med och florsocker och servera!
Tips, man kan ringla över lite chokladsås eller ha en klick vaniljglass till.
Dadlar- och mandeltryffel
Jag valde att rulla mina i mandel istället för kokos, mixa mandel i en mixer tills det blir till pulver.
En ljuvlig tryffel att bryta fasta med. Ramadangodis att ha på bordet. Enkel att kasta ihop för den som vill liva upp vanliga dadlar lite.
10 st tryfflar
200 g dadlar utan kärnor
200 g mandel (skållad och strimlad/hackad)
1 msk honung
1/2 msk rosenvatten
1/2 tsk kanel
Kokos till gradering
Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull och ångkoka dadlarna över det i 10 min tills de blir mjuka. Rosta mandeln i en panna på medelhög värme i 10 min, tills de blir gyllne bruna. Mixa dadlarna och mandeln tillsammans i en matberedare. Blanda sedan för hand de övriga ingredienserna. Rulla sedan medelstora bollar och rulla de i kokosnöt. Färdig att servera!
Marockanska kokostryfflar
Här om dagen gjorde jag fina bollar med min favorit nöt, kokos. Jag älskar allt med kokos i, så jag råkade av en slump komma över ett recept som jag provade. Det fall mej i smaken. Det är riktigt god kokostryffel till fika eller som snacks speciellt nu till Ramadan. De påminner lite om julgodis. De är enkla att göra, tre ingredienser och sen är det bara att äta =)
ca 25 bollar
Ingredienser:
100 g hasselnötter
400 g kokosflingor
1 burk Kondenserad mjölk (ca 400 g)
Gör så här:
Blanda 300 g av kokos tillsammans med den kondenserade mjölken. Lägg i kylen för minst 1 timme, helst längre.
Ta smeten ur kylen och ta en liten bit av det för att kunna rulla till en medelstor boll, lägg en hasselnöt i och rulla så att nöten inte syns. Rulla sedan i kokos, gör likadant med alla andra. Man akn välja om man vill lägga de i fina formar, men man kan lägga de i en fin upplägningsfat.
Bamieh – recept på efterrätt
Här kommer receptet på persisk/irakisk efterrätt.
4 portioner
125 gram mjöl
3 stora ägg
200 gram socker
5 msk matolja
3 msk rosenvatten
Tillagning:
Blanda matolja med ett glas vatten och 1-2 msk socker och koka upp. Häll i mjöl och blanda väl. När vatten kokar bort och blandningen tjocknar, ta bort från värmen. Låt blandningen svalna, tillsätt sedan ägg och blanda väl tills smeten är helt slät. Häll upp oljan i en kastrull på hög värme. Häll blandningen genom en tratt i pannan, skapa tillplattade bollar ca 3 cm i diameter. Stek på båda sidor.
Blanda väl socker, rosenvatten, och ett glas vatten. Värm upp tills vattnet börjar koka och tjocknar lite som sirap. Ta av från värmen. Blötlägg baamieh i sirapen i ca 5 minuter och ta ut och servera.
OBS. mina bamie är lite rosa, då mitt rosenvatten är färgad. Annars ska det vara genomskinlig sockerlag.
Falude – Persisk saffransglass
Saffransglass
6 portioner
Ingredienser:
600 g) vaniljglass
2 dl vispgrädde
40 g strimlade pistagenötter
1 g saffran
4 tsk rosenvatten
Gör så här:
Lös upp saffran med en msk kokt vatten och lägg åt sidan.
Lägg alminumfolie på en liten plåt och häll vispgrädden över. Lägg det sedan i frysen tills det har stelnat (ca 3 timmar).
Ta sedan ut vaniljglassen och lägg i en plastbunke och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter eller tills det har mjuknat. Lägg sedan i saffran, rosenvatten och pistagen och blanda samman. Ta ut vispgrädden från frysen och bryt det i mindre bitar. Lägg i gräddbitarna i glassen och rör om. Täck över bunken och lägg i frysen minst 3 timmar. Vid servering, dekorera med pistage.
Körsbärssylt
I mitt föräldrarhem hade vi ett stort körsbärsträd, med stora röda och sura körsbär. Jag kokade ihop marmelad på de sura körsbären.
Ingredienser:
1 kg surkörsbär
1 dl vatten
1 kg strösocker
Tillagning:
Skölj körsbären.
Värm upp vatten med körsbären i en gryta, på svag värme tills kärnorna släppt fruktköttet. Nu kan man välja att ta ur kärnorna eller behålla.
Tillsätt sockret och låt koka i 2 h eller tills vätskan har blivit seg. Låt svalna, förvara i glasburkar.
Klart!
Förslag på smaksättning
• Låt en kanelstång eller ett par stjärnanis koka med bären.
• Hela eller hackade mandlar i sylten eller marmeladen gör den riktigt lyxig.
• Prova att blanda i 50-100 g riven mörk choklad i sylten.
Halwa
Hawla är en sötsak som finns i många kulturer, den kurdisk, arabisk och persiska etc. Som äts och offras under månaden Ramadan. Här kommer recept på denna enkla men goda efterrätt.
Ingredienser:
1 dl matolja
100 gram smör
4 dl vetemjöl
2 dl valnötter, grovkrossade
1 tsk salt
3 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 msk vit sirap, ca
Rosenvatten
Tillagning
12 bitar
1. Hetta upp oljan och smöret ihop i en stekpanna. Tillsätt vetemjöl och rör om tills mjölet blivit gyllenbrunt. Tillsätt grovhackade valnötter, salt, socker och vaniljsocker och stek ytterligare några minuter.
2. Ta bort pannan från spisen och låt den degen svalna. Rör ner vit sirap för att få en smidig konsistens på degen.
3. Tryck ut degen i liten form. Stänk över rosenvatten och låt gärna bakverket vila över natten så att det blir riktigt saftigt.
4. Skär i små bitar och servera med starkt kardemummakaffe eller te.
Hemmagjord kolasås
Det här är ett mycket enkelt sätt att göra egen kolasås som man kan ha som glasyr, garnering, fylling eller bara som tillbehör. Det blir himmelskt gott!
Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
Mjölk/grädde (att späda ut med)
Gör så här
1. Ställ den oöppnade burken i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt sedan sjuda cirka 4 timmar.
2. Låt burken svalna och öppna den sedan. Häll ner i en skål och späd med mjölk/grädde till önskad konsistens.