Bakat
Baka, baka en liten kaka
Tårta & cupcakes
Här kommer lite bilder på tårtan och cupcakesen jag bakade till Hoda och Shvans förlovning. Det blev 150 cupcakes och en liten 2-våningstårta till paret, men som egentligen räckte till 15 personer.
I cupcakesen var det vanilj- och citron muffins med lime och jordgubb cream cheese frosting. Med silverkulor, vit och blå sugarpaste.
I tårtan hade jag vanliga tårtbotten, ett lager hallonmousse, ett lager vaniljkräm och så vit sugarpaste som lock och vita och blåa blommor med silver kulor.
Cornflakes crisps
Imorgon ska det bakas Cornflakes crisps med nougat, nutella och choklad.
Receptet ger cirka 43 bars.
Ingredienser
100 g ljus mjölkchoklad
1 block (250 g) nougat
1 burk (350 g) nutella
1 l cornflakes
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Tips
Gör så här
1. Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
2. Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
3. Häll ut detta i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.
4. Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.
5. Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader.
6. Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).
Vegetarisk gelatin
Många gånger har jag velat göra pannacotta eller någon annan efterrätt som man behöver gelatinblad men som har blivit ogjort. Eftersom jag inte har hittat vegetarisk eller halal-motsvarighet, men nu minsann har jag tagit reda på olika ämnen som ersätter vanlig gelatin och har även sätt det i vanlig matbutik. Därför tänkte jag tipsa om vegetarisk/vegetabiliska alternativ, olika ingredienser hittar ni här:
Alginater (E 400-405)
Alginater framställs av knöltång, blåstång och andra brunalger
Agar (E 406)
Agar kallas också agar-agar, vegetabiliskt gelatin och japan-agar.
Karragenan (E 407)
Framställs av en rödalg ur gruppen Rhodophyceace.
Fruktkärnmjöl (E 410)
Framställs ur Johannesbrödträdets frön.
Guarkärnmjöl (E 412)
Framställs ur guarväxtens (Cyamopsis tetragonoloba) frön. Växten hör till familjen ärt- baljväxter. Guarkärnmjöl får användas som stabiliserings- och förtjockningsmedel.
Pektin (E 440)
Förekommer naturligt i form av s k protopektin i t ex äpplen, apelsin- och citronskal, varur det extraheras.
Kelp
Mineral- och vitaminrikt ämne som utvinns ur brunalger.
Dessa ämnen går att köpa på hälsokost affär eller på nätet, men dess produkter går definitivt att hitta i vanliga livsmedelsbutiker:
Gelésocker Multi från Dansukker
Vegegel från Dr. Oetker
Så nu tänkte jag ge mej på en hallon pannacotta!
Crêpes – Grundrecept
Crêpes – grundrecept 8 st
Ingredienser
2 st ägg
1 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
2.5 dl mjölk
1 msk olja
smör eller margarin
Gör så här:
Vispa ägg, vetemjöl och salt till en jämn smet. Tillsätt olja och mjölk, lite i taget. Hetta upp en stekpanna och grädda 8 tunna pannkakor, cirka 15 centimeter i diameter, i smör eller margarin. Låt dem svalna på smörpapper.
Pistage toscakaka & toscamuffins
Hallå där!
I tisdags var vi bjudna på middag hemma hos F&S, supermysigt. Jag bakade toscakaka, då jag vet att de älskar det. Men jag hade i kokos och pistage istället för mandel. Det blev supersött.
Jag bakade två stats, en till dem och med den andra satsen gjorde jag två små toscakakor i mindre formar och 12 st toscamuffins. Det är lättare att förvara i frysen och ta fram portionsvis när man sugen.
Jag hat tidigare lag in receptet jag använder här. Men som sagt, man kan byta ut nötterna med det man gillar eller har hemma.
Crêpes med vaniljkräm, jordgubbar & rosenvatten
Sommaren är inte slut än, även om svenska jordgubbarna är så finns det fortfarande färska från andra länder. Därför fortsätter vi baka sommardesserter med ljuvliga smaker. Rosenvatten råkar jag ha hemma i stora lass, jag använder 1-2 msk varje gång så den tar aldrig slut. Därför blir det min smaksättning i denna efterrätt.
En sats till 8 st Crêpes (4 pers)
4 dl vaniljkräm ( se förpackningen)
200 g jordgubbar, skiva tunt hälften av jordgubbarna och marinera med lite socker och citron
Sockerlag(koka 1 dl socker & 1/2 dl vatten med 2 msk citron & 1 msk rosenvatten)
Bred vaniljkrämen i mitten av crêpesen men inte runt kanten ca 1-2 cm. Lägg på 3-4 skivor jordgubbar och rulla tätt. Gör likadant med alla andra. Lägg upp i en fat och häll på sockerlagen, låt stå i kylen en stund och suga i sej vätskan. Ta fram vid servering, lägg upp på en assiett, dela resten av jordgubbarna och fördela dem. Sila över med och florsocker och servera!
Tips, man kan ringla över lite chokladsås eller ha en klick vaniljglass till.
Vit chokladkladdkaka
Som om det inte var nog med bakningen igår, gav jag mej på att baka en vit chokladkladkaka med hemmagjord kolasåsglasyr och kokostopping…mums!
Vit chokladkladkaka
2 Ägg
2 dl Strösocker
1 msk Vaniljsocker
2,5 dl Vetemjöl
3 msk Apelsinsaft, färskpressad
100g Vit Choklad, smält
100g Smör, smält
Gör så här
Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker och vetemjöl. Tillsätt apelsinsaft, den smält vita chokladen och det smälta smöret. Rör smeten slät och fin. Häll smeten i en smörad och bröad (jag brukar använda kokosflingor istället för ströbröd) bakform och grädda i mitten av ugnen i 150 grader, ca 30 minuter. Låt kakan vila i kylen över natten, då blir den som godast. (Källa:Kalasgott)
Jag har tidigare lagt upp receptet för hemmagjord kolasås, det hittar ni här.
Rosa drömmar – Hallonmacarons
Om ni är sugnapå något nytt än vanliga torra kakor som man köper på bruk och vill ta er an en utmaning, så ska ni göra de trendiga macarons. Jag har bakat Macarons, rosa Macarons för första gången. Dem blev supergoda och jag är förälskad. Jag valde en himmelsk god hallonkräm med vitchoklad recept till. Här kommer en kombination av två olika recept:
Macarons
ca 30-35 Macarons
150g Mandel, finmalen
150g Florsocker
120g Äggvitor, uppdelat i två skålar
35g Socker
150g Socker, till sockerlag
50g Vatten, till sockerlag
Karamellfärg
Gör så här
Blanda fint malen mandel och siktat florsocker i en bunke. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en godistermometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter. Färga ev. marängen med karamellfärg. Rör i 60g äggvita i mandel och florsockerskålen. Vänd i den italienska marängen och rör ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande. Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig. Låt macaronerna vila på plåten i minst en halvtimma. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i 150 grader, ca 11-14 min. (Källa: Kalasgott.se)
Hallonkräm
125 g vit choklad
50 g färska eller frysta och tinade hallon
2 msk vispgrädde
Eventuellt några droppar röd hushållsfärg
Gör så här
Hallonkräm
Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Det är lite knepigt eftersom mängden hallon är så liten, men gör så gott du kan, och blir purén inte helt slät så är det ingen fara. Koka upp hallonpurén med vispgrädden i en liten kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.Tillsätt eventuellt några droppar röd hushållsfärg om du vill ha krämen mer färgstark. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.
Sätt ihop:
Spritsa hallonkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna.(Källa: recept.nu)
Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.
Choklad cookies med nötter
Igår bakade jag dessa godheter, som smälter i munnen när de är nygräddade. Gott att servera med en glas kall mjölk. Receptet har jag hittat men ändrat lite i den efter egen smak. Vi gillade dem då choklad och nötter är en god kombination om man inte vill baka mjukakaor är denna recept underbar. Enjoy!
Choklad cookies
ca 24st Kakor
Ingredienser:
150g Smör
3,75 dl Strösocker
2 Ägg
1 tsk Vaniljsocker
1 tsk Bakpulver
1,25 dl Kakao
2,5 dl Vetemjöl
1 dl hasselnötter (grov hackade)
100g Mörk choklad, hackad
Gör så här:
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta samman de torra ingredienserna och rör i smör- och sockersmeten. Vänd i den hackade chokladen och nötterna, rulla smeten till 24st lika stora kakbollar. Lägg kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar, max 6st kakor per plåt. Baka i 180 grader, ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten och förvara sedan i en lufttät burk upp till 1 vecka.
Min kladdkaka
ca 12 bitar
Ungstemp/varmluft 200 grader.
Ingredienser
200 g margarin eller smör
200 g mörk blockchoklad
2 dl socker
3 äggulor
2 st mogna bananer
1½ dl hasselnötter
1½ dl vetemjöl
½ tsk kaffepulver
3äggvitor
Smält matfettet i en stor kastrull. Ta kastrullen från värmen. Bryt blockchokladen i bitar och låt den smälta i det varma fettet. Tillsätt sockret och äggulorna och rör kraftigt med en träsked. Mosa bananerna, helst övermogna, inga stora bitar. Grovhacka nötterna och blanda ner i smeten. Blanda mjöl och kaffe och rör ner detta i smeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner dem i smeten. Häll den i en smord och bröad tårtform, ca 22 cm i diameter, helst med avtagbar kant.
Grädda genast på nedersta falsen i ca 30 min. Kakan ska vara lite kladdig. Lossa den löstagbara kanten och låt svalna. Ovansidan som kan bli lite sprucken ska vara vänd uppåt.
Glassyr
Smält blockchoklad och glasera det över kakan. Garnera kakan med vispad grädde. Eller som i mitt fall med florsocker, choklad frosting från cupcakes toppad med physallis.
Kladdkaka med björnbärsorbet
Idag kände jag för baka, laga och fika och dona. Till fikat blev det kladdkaka med björnbärssorbet som jag lagade alldeles själv 
Baklava recept
Ingredienser:
En långpanna baklava, cirka 40-50 små baklavas
500 g filoblad (grekiska degblad), finns frysta och färska
3 dl smält smör
1 kilo grovhackad nötter (valnöt, mandel eller pistasch, eller en blanding av mandel och valnöt)
3 msk mald kanel
1 msk mald nejlika
0,5 dl socker
rivet skal från en citron
Sockerlag till indränkning: En halv liter vatten
3,5 dl socker
Saft av en citron
Rosenvatten, valfritt (behövs ej om du ej hittar det, finns i välsorterade affärer)
Tillagning:
Kör nötter, ströbröd, socker, citronskal, kanel och nejlikor i några minuter i en mixer eller matberedare till en jämn röra.
Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla en långpanna med smör. Lägg ett filoblad i botten, pensla med smör och fortsätt så med en tredjedel av bladen.
Bred ut nöt blandningen på filobladen.
Lägg över filoblad och varva en tredjedel som innan med smör. Nytt lager nöttblandning och avsluta med filodeg. Självklart kan du varva filoblad och nötblandning lite som du vill.
Pensla ordentligt med smör på toppen.
Skär ut små portionsbitar cirka 4×4 cm eller små trianglar med en vass kniv innan du gräddar baklavan. Stänk vatten på baklavan.
Grädda baklavan i cirka 40 minuter. Baklavan ska vara vackert gyllenbrun.
Medan baklavan gräddas gör du sockerlagen: koka vatten med sockret och rör så att sockret löser sig. Tillsätt citronsaften och ev. några droppar rosvatten.
Koka sockerlagen i 5 minuter.
När baklavan har bakats klart häller du varm sockerlag över baklavan i långpannan. Låt baklavan stå och dra åt sig sockerlagen och svalna av.
Baklavan är så söt att den håller sig en vecka i rumsvärme.
Langos
Här kommer ett recept på Langos, som ofta säljs på matmarknader eller festivaler.
ca 8 stycken
Ingredienser:
12,5 g jäst
1 1/2 dl ljummet vatten
1/2 kokt potatis (riven)
1/2 tsk salt
ca 3.5 dl vetemjöl
1/2 dl mjöl till utbakning
olja till fritering
Tillagning:
Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Blanda med riven potatis, salt och mjöl.
Arbeta till en slät, blank och ganska lös deg.
Jäs degen 35-40 min.
Arbeta in lite mer mjöl i degen på mjölat bakbord.
Dela degen i 8 bitar.
Kavla ut ovaler, ca 15 cm långa.
Jäs dem ca 10 min.
Hetta upp olja, 3-4 cm i en tjockbottnad panna eller använd fritös.
Fritera bröden någon minut per sida tills de är gyllenbruna.
Lägg upp på galler eller hushållspapper. Fyll på med olja efter hand.
Langos kan ätas med gräddfil eller creme fraiche, hackad rödlök, riven ost, räkor
svart eller röd stenbitsrom.
Ostpiroger Sambosa
Ostpiroger Sambousek
16 stycken
Ingredienser:
4 ark filodeg
1 paket (200 g) fetaost
2 tsk zaatir (kryddblandning av 1/2 tsk torkad timjan, 1/2 tsk torkad oregano, 1 tsk rostade sesamfrön, rivet citronskal)
olja till fritering
myntablad till garnering
Tillagning:
Rulla ut fyra ark filodeg och dela vardera i fyra mindre ark. Smula fetaosten fint och blanda in kryddorna. (Kryddblandningen kan finnas i arabiska affärer, eller mortla samman ingredienserna själv). Fördela osten i små toppar mitt på varje ark. Pensla degkanterna med kallt vatten, vik arkets ena hörn mot det motsatta till ett trekantigt paket. Tryck ihop kanterna. Hetta upp rikligt med olja till 170 grader i en liten stekpanna med hög kant, och fritera småpirogerna cirka 2 minuter till fin färg. Låt dem droppa av på kökspapper. Garnera med färska myntablad och servera sambousek till soppor eller som småplock att doppa i tahini (se fiskreceptet). Tips I stället för filodeg kan småpirogerna göras med smördeg. Kavla ut varje platta och dela den i två. Gör i övrigt som med filodegen. Grädda mitt i ugnen i 200 grader 6–8 minuter till fin färg.
Recept av Bouhamza
Churros recept
Hittade recept på den omtalade sötsaken Churros(hos annokas) som såldes och åts för fullt på Malmöfestivalen som härstammar från Spanien. Den påminner om den den svensk/finska struvor men även den orientaliska sötsaken zolobie/zalabia. Fast churros är mycket fylligare i smaken då den består utav mer deg.
Ingredienser (6 portioner)
2 ½ dl vatten
125 g smör i tärningar
1 krm salt
1 msk socker
2 dl vetemjöl
4 ägg
florsocker
Tillagning
1.Hetta upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull under omrörning.
2.När det börjar koka tas kastrullen från värmen.
3.Vispa ner mjölet, lite i taget, till en jämn smet.
4.Sätt tillbaka kastrullen på plattan och rör i ungefär 30 sekunder tills det bildas en deg som släpper lätt från botten.
5.Ta kastrullen från värmen och låt svalna i 5 min.
6.Tillsätt äggen, ett och ett, under omrörning tills degen blir blank och spritsbar.
7.Värm oljan i en kastrull till 180 grader. Fyll smeten i en spritspåse med 8 mm stjärntyll.
8.Spritsa ner 3-4 cm-rullar av smeten i oljan. Fritera tills churron fått fin brun färg. Ta upp och låt rinna av.
9.Strö över florsocker.
Jordgubbstårta
Tillagnings tid, ca: 1 h
Potioner: 20
Ingredienser till 1 sats tårtbotten:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk eller kaffegrädde
Till Tårtan:
1 L Jordgummor
5 dl Vispgrädde
2 msk Socker/vaniljsocker
2 dl Jordgubbssylt
4 dl Vaniljsås
Gör så här:
Tre sats rulltårta:
1. Klä en ungs plåt, ca 30x40cm med bakplåtspapper.Vik in kanterna på alla fyra sidor.
2. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör försiktigt ned det i äggsmeten.
4. Tillsätt vätskan.
5. Häll smeten på plåten.
6. Grädda mitt i ugnen i 250°C, ca 5 min.
7. Lägg upp den färdiggräddade kakan på en bircka med bakplåtspappret uppåt.
8. Riv försiktigt bort bakplåtspappret.
(gör tre sådana)
Medan kakan gräddas:
1. Vispa grädde med 2 msk socker och ställa in i kylen.
2. koka eller vispa snabb vaniljsås med elvisp och ställa in i kylen tills det svalnar.(står på förpackningen hur dne ska tillagas)
3.Skölja och skära jordgummorna i två bitar.
När du är klar med alla tre bottnar så gör du:
1. Berd på den första botten första jordgubbssylt.
2. Bred på den andra vaniljsåsen
3. Bred vispgrädden på den tredje och lägg upp jordgummorna fint(dekorera)
Kokoskakor
ca 35 st
175 grader
Ingredienser:
50 gram margarin
2 ägg
1 1/2 dl socker
5-6 dl (200 gram) kokosflingor
1. Smält margarin och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda samman margarin och kokos.
4. Klicka toppar på plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 min
Chokladmaränger
Idag blev det makens favoriter, choklad och maräng: Chokladmaränger.
Recept och bild är från Leila Lindholm
Ingredienser:
7 st ekologiska äggvitor
5.25 dl strösocker
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
Tips
När det står varmluftsugn i receptet men du bakar med vanlig ugn, höj temperaturen på din ugn med runt 20- 25 grader så blir det bra.
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 130 grader, varmluft.
2. Blanda äggvita och strösocker i en rostfri bunke.
3. Sänk ned bunken i vattenbad och värm marängen till 60-65 grader under konstant vispning, kontrollera temperaturen med hjälp av en stektermometer.
4. Ta bort bunken från vattenbadet och vispa marängen med en elvisp tills den kallnat, enklast i en bakmaskin. Stanna inte vispen förrän det är färdigt, då finns risk att marängen sjunker ihop!
5. Smält chokladen och blanda den, endast lite, med marängen.
6. Klicka ut marängen med hjälp av två skedar på en plåt med bakplåtspapper.
7. Grädda dem i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska vara sega lite i mitten.
Chokladrutor
Chokladrutor: Ca 35 st
150 g margarin
3 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk (laktosfritt)
Glasyr:
75 g margarin
1-2 msk kallt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3½ dl socker
kokosflingor
Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna ( som man siktat och blandat samman innan) omväxlande med mjölken och margarinet. Häll smeten i en smord eller pappersklädd långpanna, 30×40 cm.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 15 min, 175 grader.
Låt kakan svalna. Smält under tiden margarin till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Bred glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos. Skär den i fyrkantiga bitar.